Vita betyr liv. Uten vitaminer kan ikke kroppen fungere normalt, og fordi kroppen ikke selv kan lage de vitaminene den trenger, må vi passe på få de vitaminene vi trenger fra maten vi spiser, evt.fra kosttilskudd.

Vitaminer deles inn i to grupper, de som løser seg i vann og de som løser seg i fett. Av den grunn kalles de henholdsvis vannløselige - og fettløselige vitaminer.

- Vannløselig vitaminer er: Alle vitaminer fra B-gruppen og vitamin C
- Fettløselige vitaminer er: Vitamin A, D, E og K

Hovedforskjellen mellom vannløselige- og fettløselige vitaminer er at overskudd av fettløselige vitaminer i kosten lagres i kroppen, mens overskudd av de vannløselige skilles ut og må derfor tilføres kroppen hver eneste dag.
Vitaminer gir ikke energi (kalorier) og finnes i mange forskjellige matvarer!

Matvaregruppen kjøtt og kjøttvarer bidrar med:
- Vitamin A:16 %
- Tiamin (B1):18 %
- Riboflavin (B2):16 %
- Niacin:36 %

Vitamin-A er et fettløselig vitamin. Fettløselige vitaminer suges opp i tarmen, og transporteres rundt i kroppen på en annen måte enn et vannløselig vitaminer. For store mengder fettløselige vitaminer lagres i kroppen og forgiftninger kan forekomme. Vitamin-A er et samlenavn på flere nært beslektede stoffer. Karotenoider fra grønnsaker og retinol fra animalske matvarer er hovedformene.
Vitamin-A har flere funksjoner i kroppen. Det er nødvendig for vekst og bendannelse, celledifferensiering, et godt immunforsvar, reproduksjon og fosterutvikling og mørkesynet. Et tidlig tegn på vitamin-A mangel er nedsatt syn i mørket,- også kalt nattblindhet.
Gode kilder forvitamin-A i form av retinol er leverpostei, melk, ost, smør og margarin. Lever og leverpostei står i en særklasse med et meget høyt innhold av retinol.

B-vitaminer er vannløselige vitaminer. Det vil si at de ikke kan lagres i kroppen. Et overskudd av slike vitaminer skilles ut i urinen. Felles for alle vitaminene i B-gruppen er at de inngår i enzym-systemer, og er ofte en del av et koenzym. Det vil si at de inngår som katalysator for ulike prosesser. Kjøtt er en av de beste kildene til B-vitaminer.

- Tiamin er nødvendig for omsetningen av karbohydrat i kroppen. Organer som er avhengig av karbohydratstoffskiftet er nervesystemet, mage-og tarmkanal, hjerte, lever og muskler. Disse organene kan derfor skades ved tiaminmangel. I tillegg er nervesystemet og musklene avhengig av tiamin. Tiamin finnes i de fleste matvarene, særlig i korn og kornproduktene. Høyt tiamininnhold finner vi derimot i svinekjøtt, innmat, torskerogn og brunost.

- Riboflavin er nødvendig for utnyttelse av protein i kroppen. Mangel på riboflavin som ofte er utvikles ved generell B-vitaminmangel kan gi betennelsesreaksjoner i huden, særlig rundt nesen munnvikene og sår tunge. Lever, ost og melk er særlig rike på riboflavin. I et vanlig norsk kosthold vil det ikke være noen fare for å få for lite riboflavin.

- Niacin trengs for å hjelpe kroppen til å utnytte en rekke næringsstoffer. I norsk kosthold gir kjøtt, blod og innmat 35% av niacintilførselen, og er dermed den viktigste kilden til niacin i vårt kosthold.

Klikk her for å lese mer om flere næringsstoffer i kjøtt.

Kilde: www.matprat.net